Estos son los ingredientes secretos de Quique Dacosta para su caldo de paella: Fáciles de encontrar
El reputado chef tiene una receta concreta para elaborar la riquísima paella valenciana. Y uno de los pasos clave es el de la elaboración de caldo. Te contamos su paso a paso.
Tiempo de lectura: 2'Actualizado 11:55
Quique Dacosta es uno de los chefs más prestigiosos de nuestro país.
Su apuesta por la cocina mediterránea es admirada por muchos y su restaurante de Denia, año tras año, sigue deleitando a cientos de personas que quieren apostar por una experiencia innolvidable.
Si por algo recuerda la mayoría de público a Dacosta es por sus deliciosas recetas de paella.
En este caso, el chef ha tratado de aportar su valor a la tradición tratando de mejorar los puntos de cocción de los ingredientes y la reducción de la grasa en la que es una de sus recetas más internacionales.
En COPE, te desvelamos en este contenido alguno de los secretos mejor guardados del chef para elaborar este plato.
Paella para dos personas
Ingrendientes
- Utilizaremos una paella de hierro de 40 cm de diámetro
- 240g arroz de grano corto variedad: Bomba
- 1.200ml de caldo
- 50gr sofrito de tomate
- 40gr aceite del sofrito
- 2 alas de pollo de corral
- 2 muslitos de pollo de corral
- 2 patas de conejo
- 1 higado de conejo
- 1 rama de romero fresco
- 20gr judia verde
- 20gr rojet
- 40gr garrofó fresco
- 1 alcachofa
Los secretos del caldo
Estos son los ingredientes que usa Quique Dacosta para preparar el caldo de su paella: hecho a base pollo de corral, espinazos de pato, conejo de monte, judías verdes, tomate maduro, alcachofas peladas y romero.
¿Cómo hacer el sofrito?
Sofreir, ligeramente, en aceite de oliva hebras de azafrán, pimentón agridulce y tomates maduros rallados sin piel.
A continuación, dejar confitando hasta que evapore gran parte del agua y quede una compota de tomate sofrito.
Después, decantar el sofrito de tomate del aceite y reservar. Utilizaremos ese mismo aceite para sofreir las verduras y las carnes.
El paso a paso para elaborar la paella
En el aceite del sofrito, debes dorar las carnes de pollo y conejo y retirarlas del fuego una vez estén bien doradas.
Después, sofrie, ligeramente la judía, el rojet, el garrofó y la alcachofa pelada y troceada en 6 partes. Una vez esté listo, retíralo todo del fuego.
A continuación, te toca sofreir a fuego muy suave el arroz en ese mismo aceite y añadir el sofrito de tomate.
El siguiente paso es añadir el caldo caliente e intensificar el fuego. Cuando comience a hervir, añade las carnes y las verduras, extiende de forma homogénea el arroz por toda la paella y cuece a fuego medio durante 10 minutos.
Después, bajar la intensidad del fuego 5 minutos más y añade la rama de romero previamente quemada en las brasas.
Para realizar el socarrat, añade ramas de sarmiento sobre las brasas para intensificar el fuego. Haremos este paso durante 2 minutos aproximadamente.
Por último, debes dejar la paella fuera del fuego 5 minutos más.
Una vez pasado este tiempo, podrás servirla a tus comensales.
La paella, amada en todo el mundo
La paella es, ciertamente, uno de los platos españoles más conocidos fuera de nuestro país.
Receta emblemática de la cocina española, la combinación de arroz con una variedad de ingredientes como el marisco, el pollo, conejo, verduras y las especias, junto a un caldo aromático, crea un plato versátil y sabroso que ha ganado popularidad global.
Así luce un arroz del senyoret de Quique Dacosta.
De hecho, es común encontrarla en menús de restaurantes internacionales y en festivales gastronómicos.
Su popularidad se debe en parte a su diversidad de sabores, su presentación colorida y su capacidad para alimentar a grandes grupos de personas, lo que la convierte en una opción ideal para celebraciones y eventos sociales.
De hecho, estos pasados días, se han podido ver paellas de gran tamaño elaboradas para dar de comer a decenas de personas a la vez en las fallas de Valencia.
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