“Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro”. Es el refrán que nos viene a la cabeza cuando hablamos de este cultivo de primavera. Así que estamos en plena temporada de recogida de espárrago.

Los amantes de este producto se afanan por comprar estos primeros espárragos de primera calidad. Hay quien compra varios kilos a la vez y se pregunta qué opciones tenemos a la hora de cocinarlos y cómo podemos conservarlos bien en casa.

Un cultivador de espárrago de La Rioja: "Con una buena esparraguera de buen calibre sí es rentable"

Fernando Fernández cultiva espárragos en Calahorra, a unos 300 metros del Ebro. Comparte 4 hectáreas con su hijo y hermano. Su producción ronda los 10.000 kilos la hectárea

Rocío RuizLogroño 10 abr 2024 - 11:44

El cocinero riojano Ventura Martínez conoce a la perfección cómo tratar esta joya gastronómica. Cuenta en COPE los secretos para limpiarlos, conservarlos y cocinarlos. "En 15 o 20 minutos tenemos cocidos los espárragos de ahora, los primeros que son divinos".

Toma nota del truco de este reconocido cocinero, "si los cogemos con un tenedor y se empiezan a doblar, ése es momento perfecto de coción". Ahí está el secreto.

¿Y cómo debes conservar los espárragos frescos en casa?. Ventura Martínez explica en COPE que "hay que taparlos limpios". "Los pelamos, les pasamos un poco de agua, los secamos y después les echamos un trapito húmero por encima y los metemos a la nevera". "Así nos pueden aguantar tres o cuatro días perfectamente", detalla.

Los espárragos forman parte de la dieta mediterránea desde hace mucho tiempo y están muy valorados por su sabor y sus propiedades. Son alimentos que aportan mucha fibra por lo que son muy saciantes.

Además, tienen cantidad de vitaminas de los grupos A, B, C y E, y minerales como el potasio o el fósforo.Su valor energético es muy bajo y solo contienen 18 kilocalorías cada 100 gramos. Todas estas propiedades convierten a los espárragos en un alimento ideal para dietas de adelgazamiento o depurativas.