El colaborador de Carlos Herrera, Goyo González, ha revelado al equipo de 'Herrera en COPE' una nueva receta de torrijas que ha dejado a todos con la boca abierta, debido a su peculiaridad de sabor y los ingredientes que se necesitan para su elaboración.

Podemos hacer las torrijas de muchas formas: grandes, pequeñas, con pan de molde, pan de brioche, pan baguette o incluso pan del día anterior. Podemos prepararlas con miel, con vino o con leche y tendríamos unas torrijas de sabor dulce exquisitas. Pero, la receta de hoy es un poco diferente, porque las torrijas de hoy son saladas, con tomate rosa y con bacalao (o con ventresca de bonito).

Este es el listado de ingredientes que necesitas

• Pan de pueblo (preferiblemente pan payés y que sea del día anterior). Tiene que ser un pan con una miga consistente.
• Tomates rosas
• Orégano (puede ser seco. Pero, si es fresco mejor)
• Hojas de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 o 3 huevos
• Sal
• Pimienta
• Rúcula (para "decorar" el plato)
• Bacalao o ventresca de bonito (para que haga lascas)
• Miel (opcional)

Prepara las torrijas, paso a paso

En un bol, rallamos el tomate y mezclamos con las hojas de tomillo, el orégano y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una emulsión y lo reservamos. A continuación, cortamos rebanadas gruesas del pan a ser posible del día anterior, y las colocamos sobre una bandeja. Posteriormente, le echaremos por encima, la mezcla que teníamos reservada y dejamos reposar para que las rebanadas de pan se empapen bien de la mezcla.

Una emulsión es una dispersión de dos líquidos que no son miscibles (que no se pueden mezclar de forma homogénea), uno de ellos es mayoritario y el otro se encuentra en forma de gotas en suspensión. Cuanto más pequeñas y numerosas son las gotas del líquido minoritario, más viscosa y espesa será la salsa resultante. En la cocina se utilizan mucho las emulsiones para crear salsas. Un buen ejemplo de emulsión es la mayonesa.

Batimos los huevos y ponemos a calentar una abundante cantidad de aceite en una sartén amplia. Pasamos el pan por el huevo y lo vamos friendo por tandas de 2 a 3. Una vez ya estén bien hechas, las sacamos de la sartén y las colocamos sobre un papel de cocina.

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Para terminar presentamos el plato repartiendo en este unas cuantas hojas de rúcula, lascas de bacalao o de ventresca. Finalizaremos poniendo en el plato un 'cordón' (es decir, chorro pequeño) de aceite de oliva virgen extra o de miel (para quien quiera un contraste entre el sabor dulce y salado).

Durante la explicación de esta receta, el equipo completo de 'Herrera en COPE' no ha podido evitar dar su opinión durante la mención de los ingredientes o en algunos de los pasos de la receta. En el paso del aceite de oliva, Goyo González ha preguntado por el tipo de aceite que usa cada miembro del equipo de Carlos Herrerapara hacer las torrijas. Mientras que algunos se han decantado por el aceite de oliva virgen extra, el mismo Herrera ha revelado que, aunque él no hace torrijas, prefiere mezclar aceite de oliva suave con aceite de girasol para evitar que estas tengan mucho sabor a aceite.