Manolo se ha comprometido a dar la receta y enseñar a elaborarlas al nuevo dueño. El ofrecimiento es extraordinario, ya que su actual propietario lleva más de 40 años guardando con celo la totalidad de los ingredientes que hacen que la salsa tome ese tono intenso y que sus rebozados sean crujientes, "las recetas se las pasaron los anteriores propietarios, la cocinera de antes, y sabemos hacerla porque mi marido nos ha enseñado a mi cuñada y a mí y a quien venga se le pasará la receta" asegura en 'Mediodía COPE' Mila Barbera, la mujer de Manolo que cuenta como cada fin de semana, solo los domingos, despachan en el bar, 30 kilos de su famosa ensaladilla cantidad que se multiplica cuando llegan fechas como la Semana Santa o Navidad. Por algo más de 1'70 € el cliente puede degustar dos bolas de su sencilla combinación de patata, zanahoria y guisantes recubiertas por la salsa secreta. Por eso está famosa ensaladilla ha protagonizado innumerables letras del Carnaval gaditano

Manolo entró a trabajar en ese bar cuando tenía 14 años y ya por aquel entonces 'Las Palomas' servía su mítica tapa creada por el segundo dueño. El aprendió la receta y se convirtió en el cocinero del establecimiento; después de 23 años como empleado lo adquirió siendo el quinto propietario.